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教你如何挑選香瓜
日期:2019-06-27 14:39 作者: 來源:食品科技網
 
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  北方的香瓜非常甘甜,小時候一到夏天這個時候,每天吃香瓜把肚子吃的圓滾滾的。

  而挑選好吃的香瓜卻是一個技巧,從小就聽大人說歪瓜裂棗,長的歪歪的瓜往往最甜,而那些帶著蟲洞的香瓜更是香甜,蛐蛐不咬不甜的瓜。我從小就是挑瓜高手,挑瓜講究一顛二看三聞四捏,而這四步都非常有講究。  

  一顛:熟透的瓜會很輕,而沒有成熟的瓜則會很重,放在手上掂量一下手感,就能大致判斷出生熟。

  二看:不一定熟了的瓜就會甜,因為雨水是否過多,陽光照射是否充足,瓜的品種等等很多因素有關;瓜越是大出傻瓜的幾率越高,常說大傻瓜就是這個理,瓜小一點歪一點往往甜的程度就越高;如果有蛐蛐咬的蟲洞,這樣的瓜往往都會很甜;而不同瓜的品種,對外表色澤辨別技巧也不同。比如我最喜歡的白糖罐(香瓜的一種),這種瓜個頭比較小并且較圓,一般白里微微泛黃色澤就好。

  在挑選時候,不僅僅要看瓜的大小、形狀、色澤、蟲洞等等,還要看新鮮程度。新鮮程度用手摸瓜的表皮,如果非常光滑就是鮮瓜,而摸著疲軟說明存放時間過久,瓜就會失去香味。

  三聞:東北香瓜的主要特點是瓜皮很薄,尤其在瓜頂心兒處可以聞到甜香。這就要靠鼻子的功夫了,瓜的香氣分為很多種,吃的口感和香甜感覺都個不同。通常聞著時候感覺那種甜香越沁人心腑,非常宜人這種瓜往往非常甘甜;而有些香氣聞感覺不舒服,這種瓜的口感就不好,往往是我們常說的騷瓜。鼻子的功夫是要練出來的,這個完全靠對香味的感覺,如果瓜連香味都沒有,其甘甜程度就很低或者是生瓜。

  四捏:買瓜的時候,賣瓜的人不會讓你使勁捏瓜的,這樣容易弄壞香瓜。所謂捏法是拿起瓜,用手指輕輕的捏一捏,這個動作幾乎是不會被注意到的。為什么要捏瓜,感覺瓜壁厚度,生瓜皮厚熟瓜壁薄。當瓜熟的時候最里面的瓜壁會開始泛起肉沙,瓜壁就會變薄。用手輕輕捏到會感覺瓜壁有顫微抖動的感覺,說明瓜熟壁薄瓜肉清脆;而一捏瓜壁發軟說明瓜熟的過頭了,是我們常說的面瓜;捏時瓜壁感覺堅挺,這種瓜說明皮厚多為生瓜。

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